Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Hünkar Begendi;
Προσθήκη σημείωσηςΕκτύπωση συνταγής
- Ας ξεκινήσουμε ψήνοντας πρώτα τις μελιτζάνες. Έκανα κοψίματα αφού το έβαλα στην πρίζα, το έβαλα σε λαδωμένο ταψί και το έψησα σε φούρνο 220 βαθμών μέχρι να ψηθεί καλά.
- Ετοιμάζουμε το κρέας μέχρι να ψηθούν οι μελιτζάνες. Για αυτό ας πάρουμε το κρέας που κόψαμε σε μικρά κομμάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χρησιμοποίησα τεφλόν.
- Το κρέας θα βγάλει πρώτα το ζουμί του και μετά θα απορροφήσει ξανά το ζουμί του. Όταν απορροφηθεί το νερό, προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Ανάλογα με το κρέας που θα χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό αν θέλετε να το μαλακώσετε.
- Προσθέτουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Οι ντομάτες ψιλοκόβονται και προστίθενται. Αφού σοτάρουμε λίγο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
- Όταν ψηθεί ο πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε νερό και μπαχαρικά. Είναι ανάμεικτο. Το στόμα κλείνει και ψήνεται σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν απορροφήσει πολύ νερό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, όχι πολύ στεγνό, αλλά με μια ελαφριά σάλτσα στο τέλος.
- Όταν τελειώσουν οι ψητές μελιτζάνες, τις βγάζουμε από το φούρνο και τις βάζουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού το εσωτερικό τους σε ένα ξύλο κοπής και τις ψιλοκόβουμε (θα είναι πολύ μαλακές πάντως)
- Ενώ η μελιτζάνα περιμένει εκεί, ας ξεκινήσουμε σε ένα τηγάνι. Για αυτό, παίρνουμε το βούτυρο μας στο τηγάνι, το λιώνουμε, προσθέτουμε το αλεύρι και το τσιγαρίζουμε λίγο μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αλευριού.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα μας λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς ενώ το προσθέτουμε. Προσθέτουμε το γάλα όπως είναι χτυπημένο, αν δεν πρόκειται να το καταναλώσετε αμέσως, προτείνω να προσθέσετε λίγο ακόμα γάλα.
- Δεδομένου ότι είναι αλευρωμένο, μπορεί να στερεοποιηθεί όσο περιμένει. Αν δεν πρόκειται να το καταναλώσετε αμέσως, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα. Αφού ανακατέψουμε το γάλα, ρίχνουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες και ανακατεύουμε καλά. Μας αρέσει έτοιμο.
- Αφήνουμε τις μελιτζάνες να γίνουν λείες χωρίς να τις προσθέσουμε.
- Τώρα είμαστε έτοιμοι, το προσθέτουμε στο πιάτο μας, όπως μας αρέσει λίγο, προσθέτουμε το κρέας μας και τη σάλτσα μας. Το σερβίρουμε ζεστό. Απολαύστε τη ζάχαρη μελιού.
Συνταγή Hünkar Begendi με φωτογραφία
