Κοτόπουλο σοτέ με μανιτάρια σε κατσαρόλα

Μαρινάρουμε το κρέας κοτόπουλου κομμένο σε κύβους με ελαιόλαδο, τον πελτέ ντομάτας, το πιπέρι τσίλι, αλάτι, θυμάρι και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ή δύο ώρες. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το υπόλοιπο κρέας σε ένα ταψί από τεφλόν. Ρίχνουμε με τη σειρά μανιτάρια και κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και τέλος τις ντομάτες και το κάρυ. Τηγανίζουμε πολύ λίγο, ρίχνουμε το φαγητό μας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Καλή όρεξη.