Τοπικό πιάτο του Ντιγιαρμπακίρ – Κεφτεδάκια με γεμιστή γεύση (με το δάχτυλο)

1. Βάλτε το λάδι στο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι πάνω από το λάδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλει ο χυμός του κρεμμυδιού και να απορροφηθεί.
2. Προσθέστε τον κιμά στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, όταν ψηθεί ο κιμάς, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε τον κιμά προσθέτοντας τα μπαχαρικά.
3. Καβουρδίζουμε τον κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι (προαιρετικά ψιλοκομμένα καρύδια) και τα ανακατεύουμε όλα.
4. Μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε κατά διαστήματα, να κρυώνετε καλά τη γέμιση και να τη βάζετε στο ψυγείο.
5. Βάζουμε το πλιγούρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι στο μπολ που θα ζυμώσουμε τη ζύμη, προσθέτουμε βραστό νερό από πάνω, ανακατεύουμε τα υλικά και κλείνουμε αμέσως το καπάκι της κατσαρόλας (το νερό πρέπει να είναι σχεδόν στο ίδιο επίπεδο με το πλιγούρι). Αφήνουμε το πλιγούρι να φουσκώσει για 30 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, στο φουσκωμένο πλιγούρι για τη ζύμη προσθέτουμε αλεύρι, αυγά και μπαχαρικά και ζυμώνουμε καλά το γουδί.
7. Ζυμώνουμε το γουδί για άλλα 10-15 λεπτά. Καθώς ζυμώνετε το γουδί, μην ξεχνάτε να βρέχετε τα χέρια σας από καιρό σε καιρό ή να ραντίζετε το γουδί με νερό κατά διαστήματα, ώστε το γουδί να μπορεί να ζυμωθεί εύκολα. Το γουδί πρέπει να είναι μια ζύμη σαν πάστα και να ξεχωρίζει εύκολα από το μπολ του ζυμώματος.
8. Με το ελαφρώς βρεγμένο χέρι σας, κόψτε μικρά κομμάτια από την εξωτερική ζύμη των κεφτεδών και σπάστε τα σε κομμάτια μεγέθους αυγού. Τυλίξτε τη ζύμη στην παλάμη του χεριού σας, μετά πάρτε μαζί σας ένα πιάτο με νερό, βυθίστε το χέρι σας στο νερό.
9. Βουτήξτε τον αντίχειρά σας στη μέση της ζύμης, τα υπόλοιπα 4 δάχτυλα θα είναι έξω από τη ζύμη και το άλλο χέρι θα τα στηρίξει κρατώντας τη ζύμη από κάτω. Εν συντομία, ο αντίχειράς σας θα βρίσκεται στη μέση της ζύμης και με τα αριστερά σας δάχτυλα κρατήστε απαλά τη ζύμη και αραιώστε την απαλά πιέζοντάς την.
10. Γεμίζουμε στη ζύμη 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση του κεφτεδ που έχει κρυώσει προηγουμένως και κλείνουμε τα στόμια των κεφτεδών με βρεγμένα χέρια. Πλάθετε κεφτεδάκια κυλώντας τα στην παλάμη του χεριού σας.
11. Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε λίγα κομμάτια αλάτι λεμονιού (όχι πολύ) και λίγο αλάτι και αφήνουμε τα κεφτεδάκια στο νερό που βράζει για να μην επικαλύπτονται.
12. Όταν τα κεφτεδάκια βγουν στην επιφάνεια σε αλατισμένο νερό, τα βράζουμε για 4-5 λεπτά το πολύ. Σερβίρετε ζεστό.
13. Εάν θέλετε, μπορείτε να το τηγανίσετε με βούτυρο αφού το βράσετε. Καλή επιτυχία σε όσους θα το δοκιμάσουν ????❤️.

Τοπικό φαγητό του Ντιγιαρμπακίρ – Γεμιστοί κεφτέδες με νόστιμη γεύση (δαχτυλοφαγωμένος) Συνταγή με φωτογραφία